Roast beef with grilled vegetables and pickled carrots and onions

Execution time: about 120 min

Partager sur :

A dish characterized by an intense aroma and a vibrant taste: let us introduce you His Majesty: the roast beef!
Ingredients
2.2kg sirloin
4 courgettes
1 aubergine
1 red onion
1 white onion
250gr carrots
2 radicchios
250ml red wine vinegar
220gr caster sugar
2 tbsp red wine
2 tbsp white wine
pink peppercorns
cumin
mustard
rosemary
fennel seeds
parsley
mint
EVOO; salt and pepper
Program
ROAST-BEEF
(step 1) 15 minutes - 220°C - 100% dry - fan 4 
(step 2): probe 40°C - 86°C - 50% dry - fan 2
(step 3) probe 52°C - 96°C - 50% dry - fan 2 

PRECOOKING RADICCHIO (sous-vide)
5 minutes - 100°C - 100% steam - fan 4 

GRILLED VEGETABLES
230°C - 100% dry - fan 4
courgettes 10 minutes
radicchio 4 minutes
aubergines 6 minutes

PICKLED VEGETABLES (sous-vide)
100°C - 100% steam - fan 4
onions 6 minutes
carrots 8 minutes
SEND THE RECIPE DIRECTLY TO YOUR OVEN!
Accessories used in the video
You may also be interested in…
DISCOVER ALL THE POSSIBLE COMBINATIONS
CONFIGURE
NewsletterRestez au courant des projets, des nouveautés et des événements.
S'abonner
Abonnez-vous à la newsletter Unox !Remplissez le formulaire pour recevoir les dernières nouvelles sur les solutions Unox pour la gastronomie, la pâtisserie et la boulangerie. Actualités, informations et tendances dans le service alimentaire professionnel, livrés une fois par mois directement dans votre boîte mail.