Chaînes de restaurants de sandwichs

Finition

Cuisson avec micro-ondes pour réchauffer en un seul lot :

✓ Roll bacon et œuf en 45 sec.

✓ Ban mi en 60 sec.

✓ Croissant jambon-fromage en 30 sec.

✓ Hot-dog en 60 sec.

Cuisson

Cuisson à l'avance par convection :

✓ 12 paninis en 4 min.

✓ 27 croissants aux œufs et au fromage en 18 min.

✓ 36 cookies en 12 min.

Finition

Cuisson multi-portions avec micro-ondes pour réchauffer en un seul lot :

✓ Panini en 1 min 15 sec.

✓ Frites frisées en 2 min.

✓ Croissant aux œufs et au fromage en 40 sec.

✓ Bâtons de mozzarella en 3 min.

Cuisson

✓ 60 demi-baguettes en 18 min.

✓ 48 saucisses roulées en 21 min.

✓ 72 croissants en 20 min.

✓ 66 cookies en 12 min.

La fermentation est un jeu d'équilibre entre la pâte, la température, l'humidité et le temps, et c'est l'un des moments cruciaux qui déterminent la qualité de la cuisson.

✓ Fermentation contrôlée avec précision ; contrôle précis de la température et de l'humidité.

✓ Fermentation naturelle ; pas de ventilateur pour éviter tout dessèchement de la surface délicate de la pâte.

✓ Processus contrôlé ; le fermenteur est contrôlé par le panneau du four.

Cuisson

Convection et vapeur pour cuire parfaitement :

✓ Jusqu'à 20 paninis en 15 minutes.

Finition

Vapeur et micro-ondes pour servir rapidement :

✓ 10 cookies en 60 secondes.

✓ Rondelles d'oignon, sandwich, nuggets de poulet, croissant œuf et fromage en une seule fournée, en maximum 70 secondes.

✓ Lavage automatique intégré.