Four électrique professionnel: pourquoi c'est la meilleure solution pour votre cuisine

En quoi les fours électriques professionnels sont-ils meilleurs et quels sont les domaines où les fours gaz excellent ? Commençons par une prémisse simple. Il existe différents types de fours professionnels, et les technologies modernes permettent aux solutions électriques et au gaz d'atteindre des performances de cuisson comparables. Les principales différences sur lesquelles baser vos choix concernent l'installation, la sécurité en cuisine et la consommation d'énergie.

Regardons de plus près.

In most cases, installing an electric oven simply requires having sufficient electrical power (kW) available in your kitchen, making installation quick and easy. There is no need for additional investments in equipment such as expensive extraction hoods or ventilation openings to remove combustion byproducts.

What's more, a professional electric oven, even a high-powered one, rarely requires modifications to the kitchen's existing infrastructure to comply with safety regulations, unlike gas ovens, which often do.

Even after installation, a professional electric oven offers several advantages over a gas oven.

For example, during peak operating hours, the gas supply must power burners, boilers, grills, and ovens. Under these conditions, pressure drops may occur, potentially causing equipment malfunctions or triggering safety shutdowns.

On the other hand, once the electrical infrastructure is properly set up, there is no need for further concerns.

And even if the full electrical power required by the equipment is not available, UNOX electric ovens can be easily integrated into an automatic power optimization system. These systems allow the equipment to operate smoothly without requiring user intervention, while still ensuring the expected cooking results.

Les fours électriques professionnels sont beaucoup plus efficaces pour transférer l'énergie thermique à l'intérieur du four par rapport à leurs homologues à gaz. Cet avantage découle de la capacité de l'électricité à se convertir avec une efficacité proche de 100 % en chaleur, éliminant les pertes d'énergie. Dans les fours gaz, la génération de chaleur résulte d'une réaction chimique, la combustion, qui produit des fumées chaudes expulsées du four, entraînant des pertes d'énergie et des émissions directes de CO2.

En termes de coûts, ceux-ci peuvent varier considérablement selon la région et les politiques énergétiques locales. Cependant, choisir un four électrique professionnel plutôt qu'un four gaz garantit une réduction de l'impact environnemental aujourd'hui et à l'avenir.

Faisons une comparaison simple : utiliser un four gaz au lieu d'un four électrique, c'est comme conduire une voiture à moteur à combustion au lieu d'une voiture électrique.

Chaque fois que vous conduisez une voiture à moteur à combustion, vous émettez du CO2 dans l'atmosphère, alors qu'en utilisant une voiture électrique, cela n'arrive pas. De toute évidence, pour alimenter votre voiture électrique, vous devrez utiliser de l'énergie, qui pourrait être produite à partir de sources renouvelables ou en utilisant des combustibles fossiles.

Que l'énergie que vous achetez sur le réseau provienne principalement de sources renouvelables comme le solaire ou l'éolien, ou principalement de combustibles fossiles, le four électrique est toujours le choix le plus durable.

En 2021, au niveau mondial, 62 % de la production d'électricité provenait de combustibles fossiles, tandis qu'en 2030, on prévoit que ce pourcentage baissera à 41 % à mesure que la production d'énergie renouvelable augmentera.

C'est pourquoi, si vous achetez un four électrique aujourd'hui, son impact environnemental diminuera avec le temps, tandis qu'un four gaz continuera à émettre des émissions dans l'atmosphère chaque fois que vous l'utiliserez.

De plus, choisir d'acheter uniquement de l'énergie électrique provenant de sources renouvelables auprès de votre fournisseur peut immédiatement éliminer l'impact environnemental de votre four électrique !

Cooking food is an energy-intensive process. That’s why choosing efficient and sustainable solutions has increasingly become a necessity rather than an option for foodservice professionals.

ENERGY STAR® is a government-backed program designed to encourage manufacturers across a wide range of technologies to prioritize energy efficiency during product development. ENERGY STAR® standards provide the methodologies and set of KPIs (Key Performance Indicators) that our Research and Development teams use every day to measure our progress in reducing the environmental impact of our products. This involves improving insulation, motor efficiency, and automatic energy-saving technologies.

The result?

Today, we are the leader in the number of ENERGY STAR® certified commercial ovens.

Before exploring which of our ENERGY STAR® industrial electric ovens might be the right choice for you, let’s take a closer look at how choosing an electric combi oven could help you save energy, not only compared to a gas oven but also to other types of professional kitchen equipment.

Pourquoi avoir plusieurs appareils professionnels lorsque vous pouvez avoir un four électrique qui peut non seulement reproduire leur utilisation, mais le faire tout en vous faisant économiser de l'énergie et de l'espace ?

Beaucoup pensent que l'utilisation de casseroles, cuiseurs vapeur, friteuses, grils et autres équipements professionnels permet d'économiser de l'argent. Mais ce n'est pas le cas. Cuisiner avec un four électrique professionnel réduit les pertes de chaleur et vous permet de gaspiller moins d'énergie pendant les processus de cuisson.

Comparer les performances d'un four mixte électrique certifié ENERGY STAR® Unox avec d'autres équipements professionnels certifiés ENERGY STAR® montre clairement que le four est la technologie la plus efficace.

Les fours mixtes sont des appareils multifonctions où vous pouvez effectuer des rôtis, ainsi que des cuissons à la vapeur, des grillades, de la cuisson sous vide, de la déshydratation, des gratins, des rôtis à haute et basse température, des cuissons braisées, de la friture, du réchauffage, sans parler du monde de la pâtisserie et de la boulangerie.

Avec un seul outil multifonction, vous pouvez remplacer plusieurs (et coûteux) appareils et élargir votre menu tout en réalisant des économies.

C'est un aspect à ne pas sous-estimer lorsque vous pensez à votre cuisine ou laboratoire, car cela peut non seulement réduire les coûts, mais aussi économiser de l'espace.

Une gestion optimale de l'espace en cuisine peut faire la différence. Vos membres du personnel peuvent se déplacer plus librement. Les espaces précédemment occupés peuvent être alloués à d'autres poste du service ou à l'inclusion d'autres équipements professionnels et fours utiles qui permettent d'augmenter le nombre de repas servis par jour. Ainsi, même les cuisines plus petites peuvent augmenter leur capacité et leurs profits.

Tout cela dans le contexte d'une cuisine qui devient effectivement plus sûre, plus fonctionnelle et ergonomique. Qu’est-ce que cela signifie ?

Tout d'abord, le risque de blessure se réduit. Dans un laboratoire ou une cuisine où l'espace est correctement géré, le risque de collisions, de glissades et de brûlures diminue. De plus, des espaces optimisés grâce à une plus grande fonctionnalité et ergonomie aident à améliorer la productivité et le confort des opérateurs.

When it comes to saving both space and energy, we have already established that an ENERGY STAR® certified electric oven is the ideal solution.

Now, let’s explore why the ovens in the CHEFTOP MIND.Maps™ range are the perfect choice for your kitchen. Our professional combi ovens can grill, air fry, roast, brown, smoke, steam, and much more. They adapt to any type of kitchen and are easy to use, even for less experienced staff, thanks to their extensive library of automatic cooking programs.

The symmetrical reversing fans in our professional electric convection ovens distribute air powerfully and evenly across every tray, ensuring faster and more efficient cooking. And with technologies such as DRY.Maxi™, you can quickly and effectively remove moisture from the cooking chamber, achieving consistently perfect textures, browning, and crispiness in every dish.

Mais ce n'est pas tout. Avec nos nouvelles lignes X, nous avons porté la technologie de nos fours électriques professionnels à un autre niveau avec un système d'exploitation de nouvelle génération, Digital.ID™, et des fonctions intelligentes qui permettent au four de recevoir des commandes vocales et d'écouter les retours de l'opérateur. Pas satisfait d'un processus de cuisson ? Avec Individual.CHEFUNOX, vous pouvez communiquer vos préférences au four, et il se souviendra de vos paramètres de cuisson souhaités pour un plat. À l'avenir, chaque fois que vous cuisinerez ce plat, vous obtiendrez toujours le résultat désiré !

L'automatisation de ces processus et la polyvalence de nos fours électriques professionnels peuvent faire une différence en termes de réduction des temps de service et, par conséquent, permettre aux chefs d'élargir leur menu sans souci.

Ce qui rend les fours électriques professionnels Unox les meilleurs pour les activités comme les pâtisseries et les boulangeries, ce ne sont pas seulement les économies extraordinaires, mais, comme mentionné dans la section précédente, la qualité de performance et la manière dont nos fours sont conçus pour répondre aux besoins spécifiques de l'opérateur.

Si, par exemple, vous dirigez une boulangerie ou une pâtisserie, vous pourriez trouver le meilleur four électrique pour votre laboratoire professionnel parmi les produits de la gamme BAKERTOP MIND.Maps™. Une priorité absolue dans votre cas sera le besoin d'une uniformité de cuisson garantie et répétable dans le temps. Grâce à des fonctionnalités comme CLIMALUX™, nos fours électriques peuvent assurer un contrôle précis des niveaux d'humidité dans la chambre de cuisson, crucial pour la qualité du résultat final. De nombreuses fonctions intelligentes de nos fours faciliteront votre travail et vous aideront à obtenir des résultats de cuisson impeccables qui se répètent dans le temps.

Si vous choisissez un four de nos gammes X, vous pouvez également compter sur des technologies de pointe capables de révolutionner votre laboratoire grâce à l'utilisation de l'intelligence artificielle, par exemple. Notre four combiné professionnel pour les pâtisseries et les boulangeries, BAKERTOP-X™, est équipé d'un capteur optique qui peut reconnaître les aliments en cours de cuisson et choisir le programme de cuisson le plus adapté.

Et si vous êtes toujours inquiet de consommer trop, vous pouvez compter sur SMART.Energy. La fonction intelligente qui surveille la consommation de votre four électrique et vous donne des suggestions utiles pour réduire le gaspillage d'énergie.

Avec nous, vous pouvez être sûr de choisir la solution la plus adaptée pour vous en toute sécurité. Que cela signifie-t-il ? Choisir d'acheter un four électrique professionnel UNOX vous permettra de :

• Tester gratuitement le four pendant une journée dans votre cuisine grâce à l’Individual Cooking Experience ;
• Accéder à une garantie extensible jusqu'à 5 ans ;
• Profiter des technologies intelligentes et des accessoires de nos fours ;
• Accéder aux services de support certifiés.

Cliquez sur le bouton ci-dessous pour accéder à une sélection complète de nos meilleurs fours électriques professionnels. Pour vous aider à faire votre choix, nous avons inclus des sections réservées à des domaines d’activité spécifiques.

Découvrez nos fours électriques !