Plus que des fours professionnels pour boulangerie : comment l'innovation Unox transforme les laboratoires de GAIL’s
Au-delà de la régularité, les fours professionnels Unox pour boulangeries apportent également efficacité et précision. Le système de ventilation avancé garantit une cuisson uniforme, ce que Felix considère comme essentiel pour produire des produits de boulangerie de haute qualité à chaque fois.
« Nous avons définitivement constaté une amélioration tant au niveau de la régularité que de la précision de nos produits de boulangerie. L’un de mes éléments préférés du processus de cuisson est le fonctionnement des ventilateurs des fours. Cela garde le four constamment chaud partout et cuit des deux côtés de manière très uniforme. L’utilisation de ces fonctionnalités crée un produit incroyablement délicieux. » - Felix Carvisiglia, Chef boulanger chez GAIL’s Bakery
La durabilité au cœur : comment GAIL’s Bakery et Unox partagent une mission pour un avenir plus vert
GAIL’s Bakery ne se concentre pas uniquement sur le goût, mais aussi sur la durabilité. Avec des clients et des parties prenantes de plus en plus préoccupés par l’impact environnemental, GAIL’s recherchait des fours professionnels pour pâtisserie qui soient en adéquation avec leurs initiatives écologiques.
Michelle Pollard-Smith, Propriétaire de GAIL’s Bakery, souligne :
« Nous avons choisi le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS en nous basant uniquement sur ses capacités du point de vue de l’innovation. Nous voulons savoir combien d’énergie nous utilisons et comment nous l’utilisons dans nos boulangeries. Maintenant que les fours sont en service, nous nous concentrons sur les indicateurs de notre entreprise. Sachant que les fours Unox sont extrêmement efficaces en termes d’énergie, nous ne dévierons désormais plus vers une autre marque, car c’est un aspect essentiel de notre activité et de notre processus de production. »
La fonction intelligente SENSE.Klean dans les fours professionnels Unox soutient encore leur mission de durabilité en optimisant l’utilisation de l’eau lors du nettoyage.
Felix ajoute :
« L’un des aspects géniaux des fours Unox est la fonction intelligente SENSE.Klean. Cela nous permet de nettoyer le four de manière écologique à la fin de la journée, car cela nous aide à éviter la surconsommation d’eau pendant le processus. Le four détecte exactement à quel point l’enceinte est sale et nous conseille le programme de nettoyage le plus adapté pour réduire le gaspillage d’eau. Cela participe pleinement à notre mission de durabilité.»
Des fours intelligents pour boulangeries, conçus pour respecter les réglementations
Le gain d’espace a été un autre facteur clé dans leur décision. Avec de nombreuses cuisines compactes, GAIL’s avait besoin d’un four qui maximise la productivité sans prendre de place inutilement.
« L’un des critères décisifs pour choisir le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS était l’espace. Toutes nos boulangeries sont de format réduit – nos cuisines sont minuscules ! Donc, avoir un four qui répond non seulement à nos besoins du point de vue de la cuisson, mais qui est aussi adapté à notre espace sans encombrer les boulangers, était essentiel. »
« Nous avons eu des problèmes d’extraction, de chauffage et de ventilation – des choses assez complexes. Mais avoir un four avec une hotte intégrée nous a vraiment apporté des bénéfices, car cela a non seulement aidé nos boulangeries de quartier, mais cela signifie aussi que lorsque nous allons dans certains pôles de transport – gares ou, potentiellement, à l’avenir, dans des aéroports – nous répondons déjà, grâce à Unox et à votre équipement astucieux, à certaines des préoccupations que nous devrons gérer dans ces environnements complexes. » - Michelle Pollard-Smith, Propriétaire de GAIL’s Bakery.
Former la prochaine génération de boulangers professionnels
Au-delà de l’efficacité, de l’espace et de la durabilité, GAIL’s est déterminée à former de nouveaux talents. Le four BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS soutient cette mission avec son panneau de contrôle tactile facile à utiliser et son interface intuitive, permettant même aux boulangers juniors de maîtriser rapidement ses fonctions. Ses fonctions intelligentes, comme ADAPTIVE.Cooking™ et SMART.Preheating, ajustent automatiquement les paramètres pour garantir des résultats constants, réduisant ainsi la courbe d’apprentissage des stagiaires. Pour les boulangers expérimentés, le four offre des réglages personnalisables et la possibilité de créer des processus de cuisson directement sur l’écran avec le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS, offrant flexibilité et précision dans leur métier.
Felix explique :
« Ce qui est également génial avec les fours Unox, ce sont leurs programmes préétablis. Cela permet à l’équipe de ‘prendre et de jouer’ avec les fours, ce qui signifie qu’ils peuvent cuire ce qu’ils veulent dès le départ. Pour les boulangers expérimentés, c’est vraiment bien que ces programmes soient personnalisables, mais pour nos boulangers juniors, ces programmes préétablis rendent la vie plus facile. Comme c’est un four intelligent, c’est fantastique de pouvoir télécharger et synchroniser instantanément tous ces programmes pour maintenir l’uniformité dans toutes nos boutiques. »
Regardez comment GAIL’s Bakery utilise le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS pour obtenir la régularité et l'innovation à chaque cuisson.
Fiabilité et préparation pour la croissance future
Gérer une chaîne de boulangerie réussie nécessite plus que des boulangers compétents – il faut aussi un équipement de boulangerie professionnel fiable qui soutienne la croissance. C’est pourquoi GAIL’s a recherché un partenaire de cuisson qui partageait leur vision de l’innovation et du succès à long terme.
Michelle explique :
« Lorsque nous avons commencé nos échanges avec Unox, nous avons rapidement réalisé qu’il y avait beaucoup de synergies entre nos deux marques. Nous recherchions une entreprise qui voulait constamment innover et être ouverte à la collaboration et aux conversations pour répondre à un environnement et à un secteur en constante évolution. En fin de compte, nous voulions un four de renommée mondiale qui bénéficierait d’un soutien au Royaume-Uni et dont les pièces seraient facilement disponibles. »
Un partenariat exemplaire entre Unox et GAIL's
Avec le four de boulangerie professionnel BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS d'Unox, GAIL’s Bakery a trouvé le parfait mélange entre innovation, durabilité et fiabilité pour soutenir son succès continu. Le partenariat entre ces deux marques met en lumière l’importance d’investir dans le bon équipement de cuisine professionnelle pour favoriser la croissance tout en restant fidèle à ses valeurs fondamentales.
Comme le dit Michelle :
« Unox a constamment prouvé qu’il est la clé pour stimuler l’innovation et optimiser nos processus. L’engagement de l’entreprise à nous aider à rester en tête dans un secteur en constante évolution a été déterminant pour nous. Nous sommes impatients de poursuivre notre partenariat avec Unox et d’explorer encore plus de façons dont nous pouvons innover ensemble. »
Découvrez le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS : le meilleur choix des fours professionnels pour boulangeries
Chez Unox, nous avons conçu le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS pour aider les boulangeries à améliorer leur efficacité, leur cohérence et leur durabilité – en faisant de ce four la solution ultime.
Le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS est un four mixte intelligent, auto-nettoyant, conçu pour la boulangerie et la pâtisserie. Avec des cycles de cuisson automatiques et un contrôle précis de l’humidité et de la température, il garantit des résultats parfaits et constants. Sa hotte sans ventilation élimine les odeurs pour un environnement de travail plus propre, tandis que son panneau de contrôle intuitif et sa connectivité à distance facilitent la cuisson.
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