Forni professionali per pizza elettrici e a gas: come scegliere il migliore per la tua attività

Per scegliere il miglior forno professionale per cucinare la pizza, è essenziale comprendere le differenze tra le principali tipologie di forno prese in esame e come l’evoluzione tecnologica abbia trasformato le loro prestazioni nel tempo.

Partiamo dal classico forno a legna. Quest’ultimo, come da definizione, utilizza la combustione della legna per raggiungere alte temperature e diffondere il calore per irraggiamento, offrendo, però, un controllo limitato sulla cottura. Con l’avanzare della tecnologia, è arrivato poi il forno statico, che riscalda la camera in modo graduale grazie alla presenza di due resistenze elettriche, nella parte alta e bassa del forno.

Successivamente, i forni ventilati hanno migliorato la distribuzione del calore grazie a una ventola che utilizza la convezione per una cottura più uniforme. Per fare la pizza, alcune attività utilizzano i forni ventilati con il sistema ad impingement ovvero a ventilazione forzata, integrato di solito in uno speed oven o in un forno a nastro. Questo sistema dirige getti di aria calda ad alta velocità sul cibo per una cottura rapida, a discapito, però, della qualità finale del prodotto.

Infine, il forno combinato rappresenta l’ultima frontiera dell’innovazione, in grado di integrare cottura statica, ventilata, grill e a vapore, offrendo la massima versatilità e precisione per ottenere risultati ottimali per ogni tipo di preparazione.

Le tecnologie avanzate dei forni combinati possono fare la differenza in molte cucine professionali, specialmente quando l’offerta di un’attività non prevede esclusivamente un menù di pizze. Scopriamo insieme i loro vantaggi unici.

Controllo preciso di temperatura, umidità e ventilazione

Il forno combinato consente un controllo estremamente preciso di temperatura, umidità e ventilazione, assicurando risultati di cottura uniformi e di alta qualità. Con un tempo di preriscaldamento inferiore ai 5 minuti, raggiunge facilmente alte temperature e riesce a mantenerle costanti indipendentemente dal numero di volte in cui la porta viene aperta. Questa caratteristica può facilitare il lavoro in cucina riducendo le operazioni manuali ed evitando che si debba monitorare costantemente il forno. Un grande vantaggio per le cucine con poco personale o per un’attività che desidera impiegare risorse nell’ampliamento del proprio menù.

Dimensioni più compatte

Lo spazio in cucina è prezioso e spesso limitato. I forni combinati, sia nella loro versione elettrica che a gas, possono occupare fino al 75% di spazio in meno rispetto, ad esempio, ai forni a legna e non richiedono speciali cappe o camini per la gestione del fumo e del calore. Questo li rende ideali per cucine che non si dedicano esclusivamente alla pizza, permettendo comunque di cucinare un gran numero di piatti e ingredienti diversi tra loro.

Versatilità di cottura

Come appena menzionato, uno dei maggiori vantaggi dei forni professionali combinati è quello di poter cucinare, non solo pizze, ma anche altri ingredienti o piatti presenti nel menù. Le camere di cottura dei forni combinati sono progettate per garantire un controllo preciso delle condizioni di cottura, consentendo di preparare pietanze diverse contemporaneamente senza compromettere la qualità. Non solo, questo rende più facile anche la preparazione di impasti particolari per la pizza, come ad esempio quello senza glutine, senza rischiare alcun tipo di contaminazione.

Facile da pulire e usare

Grazie alle moderne tecnologie di lavaggio automatico integrate nei forni combinati, il personale non deve preoccuparsi di dedicare tempo prezioso alla pulizia del forno dopo il servizio. Basta avviare il programma di pulizia direttamente dal pannello di controllo, e il forno si pulirà da solo, tornando splendente e pronto per l'uso successivo.

Ripetibilità dei risultati

Una volta stabilito quali sono i parametri di cottura per il risultato desiderato, grazie alle tecnologie intelligenti integrate nei forni combinati, potrai memorizzarli per poter ottenere sempre la pizza che vuoi. In questo modo potrai garantire ai tuoi clienti uno standard di qualità ogni volta che vengono a trovarti. Non solo, grazie all’intelligenza dei forni potrai evitare errori comuni o dovuti magari al personale meno esperto, come una pizza bruciata.

Maggiore sicurezza

I forni combinati offrono un significativo vantaggio in termini di sicurezza, eliminando la necessità di gestire il fuoco aperto, come invece accade con i tradizionali forni a legna mentre si cucinano le pizze. Questo riduce drasticamente i rischi di incendi e di ustioni accidentali, problemi comuni nelle cucine dove si maneggiano alte temperature e fiamme vive.

Risparmio energetico e impatto ambientale

I forni combinati sono progettati per ottimizzare l'uso dell'energia necessaria per la cottura, utilizzando sistemi di riscaldamento efficienti e meccanismi di isolamento avanzati. Al contrario, i forni a nastro con sistema ad impingement, usati per fare le pizze, provocano inevitabilmente una maggiore dispersione del calore e i forni a legna richiedono un costante rifornimento di legna e un controllo manuale per mantenere la temperatura, il che può portare a un consumo energetico più elevato e a un maggior impatto ambientale.

Tra un forno professionale elettrico e uno a gas, qual è il migliore per cucinare la pizza? Nel paragrafo precedente abbiamo visto quali sono i principali vantaggi di un forno combinato e abbiamo concluso proprio parlandoti di consumi. Ed è proprio questo uno dei motivi per il quale il forno elettrico è sempre la scelta più popolare. Ma non è l’unico. Per quanto le tecnologie odierne permettano prestazioni di qualità in entrambi i casi, scegliere un forno elettrico professionale per pizza può rivelarsi fondamentale per ridurre il proprio impatto ambientale e favorire una maggiore sicurezza in cucina.

Fare la differenza nel mondo del foodservice, non significa soltanto creare prodotti performanti in termini di qualità ma impegnarsi affinché le attrezzature consumino il meno possibile e riducano il proprio impatto ambientale durante l’uso. Dai materiali isolanti utilizzati per progettare i nostri forni a funzioni intelligenti come SMART.Energy, che dà suggerimenti utili per ridurre sia gli sprechi di energia che di acqua. Sono caratteristiche come queste che ci hanno reso nel tempo leader per numero di forni professionali certificati ENERGY STAR®.

Per toglierti ogni dubbio ti invitiamo a leggere quest’articolo dove mettiamo a confronto forno a gas ed elettrico, individuandone differenze e vantaggi dell’uno e dell’altro.

Quale forno combinato dovrebbe scegliere un ristorante per cucinare la pizza? Molti ristoranti hanno menù diversificati che, oltre a includere antipasti, primi e secondi, offrono anche un'ampia selezione di pizze. Come gestire il servizio in cucina nel migliore dei modi affinché il cliente sia, non solo soddisfatto, ma spinto a tornare da te? Come accennato in precedenza, garantire sempre qualità e velocità è fondamentale. Ed è proprio qui che eccellono le tecnologie all’avanguardia dei nostri forni combinati CHEFTOP MIND.Maps™, perfetti per settori come la ristorazione e la gastronomia.

Ad esempio, le funzionalità intelligenti ADAPTIVE.Cooking™ e MULTI.Time consentono di memorizzare oltre 300 programmi personalizzabili e gestire fino a 10 processi di cottura simultaneamente nello stesso carico. Non importa quante volte lo chef apre la porta del forno, i tempi di cottura verranno sempre ricalcolati.

In questo modo, non solo lo chef potrà occuparsi della preparazione di più piatti ma cucinare, ad esempio, anche gli ingredienti necessari per la pizza. I nostri forni possono infatti grigliare, friggere, arrostire, rosolare, affumicare, cucinare al vapore e molto altro.

Hai spazio limitato? Nessun problema! Puoi scegliere tra un'ampia gamma di forni che offrono diverse dimensioni per adattarsi a qualsiasi tipo di cucina: dai forni da 5 teglie, 6 teglie, 7 teglie e 10 teglie ai nostri modelli più piccoli COMPACT.

Quale forno professionale scegliere per pizza se sei un panificio? Se la tua offerta è più orientata verso la panificazione e la pasticceria allora potresti trovare la risposta più adatta a te nella nostra gamma di forni combinati BAKERTOP MIND.Maps™. Anch’essi disponibili in diverse dimensioni e dotati di tecnologie in grado di garantire una precisa gestione delle percentuali di temperatura e umidità nella camera per garantire risultati impeccabili e uniformi.

Da CLIMALUX™, in grado di misurare le percentuali di umidità e di agire sull’immissione di vapore e l’estrazione di umidità, a AIR.Maxi™ che utilizza le ventole multiple con inversione di marcia e 4 velocità per un risultato uniforme su ogni teglia in ogni applicazione.

E se invece di cucinare pizze, fossi esclusivamente interessato a rigenerarle? Abbiamo pensato a un forno professionale per pizza perfetto anche per bar e altre tipologie di attività della ristorazione rapida. Spesso in questo settore si utilizzano forni speed oven con sistemi ad impingement per velocizzare la preparazione delle pizze, sfruttando getti di aria calda ad alta velocità. Tuttavia, questa tipologia di forni non garantisce un elevato livello di qualità e controllo nella cottura. Come offrire un servizio rapido senza compromettere la qualità, dunque? Scopri i nostri forni a cottura accelerata.

Il nostro SPEED.Pro™ è il primo forno in grado di combinare convezione e microonde in un'unica macchina. Dalle dimensioni compatte e il design elegante, ideale per il bancone di un bar, a performance versatili e veloci, anzi iper-accelerate. Basti pensare che nel giro di appena un minuto e mezzo, ad esempio, SPEED.Pro™ può sfornare contemporaneamente un toast, un panino, una piadina e un trancio di pizza! La velocità non riguarda solo le performance ma anche l’uso di questa macchina. Grazie a un’interfaccia semplice e intuitiva e una libreria di centinaia di programmi di cottura integrati.

Per un'esperienza più tecnologicamente avanzata, offriamo: SPEED-X™. Il primo forno combinato a cottura accelerata dotato di lavaggio automatico, perfetto per ottimizzare i tempi di servizio in cucina. In appena un minuto, può riscaldare un'intera pizza! E alla fine del servizio, il personale non dovrà sprecare tempo a pulire il forno manualmente. Dovrà semplicemente avviare il programma di lavaggio automatico suggerito da SENSE.Klean, il sensore intelligente in grado di rilevare il livello di sporcizia e calcolare la modalità di pulizia più adatta per evitare sprechi.

Abbiamo appurato dunque che scegliendo i forni professionali combinati Unox per pizza potrai ottenere risultati di alta qualità risparmiando su spazio e tempo. Ma non è tutto.

Vuoi saperne di più sui nostri forni o farci qualche domanda? Non esitare a scriverci o prenota una Individual Cooking Experience per testare tu stesso, gratuitamente, le tecnologie dei nostri forni nella tua cucina. Solo così saprai se le nostre soluzioni possono fare al caso tuo!