Pourquoi EVEREO® est-il l'équipement idéal pour les professionnels de la restauration collective ?
EVEREO® peut changer radicalement la façon dont la restauration peut travailler, mais dans le monde de la restauration commerciale, les mots ne suffisent pas, les professionnels ont besoin de preuves concrètes. C'est ce que nous avons démontré à Andy Petrie, directeur des projets de restauration pour une société leader dans les installations qui fournit des services de restauration.
Après avoir identifié les besoins spécifiques de ses clients, Andy s'est rendu compte qu'un four ou une armoire de maintien standard ne répondraient pas à ses attentes pour plusieurs raisons. Son site avait besoin d'une solution flexible, en raison d'un nombre imprévisible de clients, et devait être capable de fournir un service alimentaire 24h/24, conforme aux exigences légales en matière de sécurité alimentaire. Il avait également besoin d'une solution lui permettant de gérer un nombre de clients imprévisible, tout en proposant un menu adaptable aux exigences du client. Après une recherche et une réflexion approfondie, Andy a choisi le système Unox EVEREO®.
"Outre les avantages culinaires et la capacité du système à maintenir les repas à une norme d'extraction, l'équipe Unox a également pu démontrer plusieurs autres avantages, notamment des économies d'énergie, de gaspillage et de main-d'œuvre considérables, qui ont tous été déterminants dans la décision du client d'adopter ce système." - Andy Petrie - Catering Project Manager.
Un équipement de restauration commerciale pour chaque défi.
"En ne servant que ce qui est nécessaire, quand c'est nécessaire, nous minimisons le gaspillage alimentaire, les coûts énergétiques et de main-d'œuvre, et maximisons la durabilité. Compte tenu du climat actuel, il s'agit non seulement d'un impératif moral, mais aussi financier." - Andy Petrie - Catering Project Manager.
L'un des principaux avantages d'EVEREO® est qu'il préserve en toute sécurité les repas cuits pendant des jours à des températures supérieures à 63 °C grâce à une combinaison de contrôles extrêmement précis de la température et de l'atmosphère.
EVEREO®, associé à la MULTI.DAY HOT VACUUM PUMP, permet de conserver sous vide les aliments fraîchement cuits en moins de 75 secondes et de les maintenir à la bonne température de service jusqu'à 3 jours sans compromettre le goût ni les propriétés organoleptiques.
"Chaque plat est maintenu à la bonne température de service pendant une période prolongée. Les volumes de clients imprévisibles peuvent laisser une cuisine soit mal préparée, soit, inversement, avec un surplus de stock. Les capacités d'EVEREO® donnent à notre site la flexibilité de préparer les aliments à l'avance, en plus grandes quantités, tout en préservant la fraîcheur, la saveur et l'intégrité d'un plat jusqu'au moment où il est nécessaire." - Andy Petrie - Catering Project Manager.
Aujourd'hui, avec 90 EVEREO® en fonctionnement sur le site, l'entreprise de restauration collective d'Andy offre un service 24h/24, maintient la qualité des aliments dans les limites légales et réalise des économies continues.
EVEREO® : Le tout premier "réfrigérateur chaud" dans l'industrie de la restauration. Vous voulez en savoir plus sur ce système de maintien au chaud et de conservation de pointe ?
Chez Unox, nous sommes leaders en matière d'innovation, ce qui nous a motivés à rechercher une solution capable de résoudre de nombreux problèmes des grandes cuisines professionnelles d'une manière totalement nouvelle. Il a fallu de nombreuses années d'études et d'expériences, mais en fin de compte, en collaboration avec la prestigieuse Université de Parme, nous avons réussi à atteindre le résultat souhaité : créer un équipement qui n'existait pas encore, mais qui peut changer radicalement le fonctionnement des cuisines commerciales.
EVEREO® est le tout premier "réfrigérateur chaud", bien plus qu'une simple armoire de maintien, un équipement unique qui utilise une combinaison de contrôle précis de la température et de l'atmosphère pour conserver les aliments cuits à la température de service pendant des jours, tout en préservant leurs propriétés organoleptiques (goût, couleur, arôme et texture).
Êtes-vous curieux d'en savoir plus ?
