Fours à pizza électriques et à gaz professionnels : comment choisir le meilleur pour votre entreprise

Pour choisir le meilleur four professionnel pour la cuisson de la pizza, il est essentiel de comprendre les différences entre les principaux types de fours et comment les progrès technologiques ont transformé leurs performances au fil du temps.

Commençons par le four à bois classique. Comme son nom l'indique, il utilise la combustion du bois pour atteindre des températures élevées et rayonner de la chaleur, offrant un contrôle limité du processus de cuisson. Avec les progrès technologiques, le four statique a été introduit, qui chauffe progressivement la chambre en utilisant deux éléments électriques, un en haut et un en bas du four.

Ensuite sont venus les fours à convection, qui ont amélioré la distribution de la chaleur grâce à un ventilateur, assurant une cuisson plus uniforme. Certaines entreprises utilisent des fours à convection avec des systèmes d'impulsion, généralement trouvés dans les fours rapides ou les fours à convoyeur, qui soufflent de l'air chaud à haute vitesse sur la nourriture pour une cuisson rapide - mais souvent au détriment de la qualité du produit.

Enfin, le four mixte représente la dernière innovation, intégrant des modes de cuisson statique, à convection, grill et vapeur, offrant une polyvalence maximale et une précision optimale pour des résultats parfaits dans tout type de préparation.

La technologie avancée des fours mixtes peut faire une réelle différence dans de nombreuses cuisines professionnelles, en particulier lorsque les entreprises proposent plus qu'un simple menu de pizzas. Découvrons leurs avantages uniques.

Contrôle précis de la température, de l'humidité et de la ventilation

Le four mixte permet un contrôle extrêmement précis de la température, de l'humidité et de la ventilation, garantissant des résultats de cuisson uniformes et de haute qualité. Avec un temps de préchauffage inférieur à cinq minutes, il atteint facilement des températures élevées et les maintient de manière constante, quel que soit le nombre de fois où la porte est ouverte. Cette fonctionnalité peut rationaliser le travail en cuisine en réduisant les opérations manuelles et en éliminant le besoin de surveillance constante du four. Un avantage significatif pour les cuisines disposant d'un personnel limité ou pour les entreprises souhaitant élargir leur menu.

Dimensions plus compactes

L'espace en cuisine est souvent limité et précieux. Les fours mixtes électriques et à gaz peuvent occuper jusqu'à 75 % d'espace en moins que les fours à bois et ne nécessitent pas de hottes ou de cheminées spéciales pour gérer la fumée et la chaleur. Cela les rend idéaux pour les cuisines qui ne se concentrent pas exclusivement sur les pizzas tout en permettant une grande variété de plats et d'ingrédients différents.

Polyvalence en matière de cuisson

Comme mentionné précédemment, l'un des plus grands avantages des fours mixtes professionnels est la possibilité de cuire non seulement des pizzas, mais aussi d'autres ingrédients ou plats du menu. Les chambres de cuisson des fours mixtes sont conçues pour fournir un contrôle précis des conditions de cuisson, permettant la préparation simultanée de différents plats sans compromettre la qualité. Cela facilite également la manipulation des pâtes à pizza spéciales, comme celles sans gluten, sans risque de contamination croisée.

Faciles à nettoyer et à utiliser

Grâce aux technologies modernes de lavage automatique intégrées aux fours mixtes, le personnel n'a plus besoin de consacrer du temps précieux au nettoyage du four après le service. Il suffit de lancer le programme de nettoyage depuis le panneau de contrôle, et le four se nettoiera automatiquement, redevenant impeccable et prêt pour la prochaine utilisation.

Résultats constants

Une fois que vous avez défini les paramètres de cuisson pour le résultat souhaité, les technologies intelligentes des fours mixtes vous permettent d'enregistrer ces paramètres pour une parfaite cohérence à chaque fois. Cela garantit à vos clients de toujours savourer la même pizza de haute qualité lorsqu'ils vous rendent visite. De plus, les fonctionnalités intelligentes aident à éviter les erreurs courantes, telles que les pizzas brûlées, qui peuvent se produire lorsque du personnel moins expérimenté est en charge.

Sécurité accrue

Les fours mixtes offrent un avantage significatif en termes de sécurité, car ils éliminent le besoin de gérer des flammes nues, comme c'est le cas avec les fours traditionnels à bois lors de la cuisson de pizzas. Cela réduit considérablement le risque d'incendies et de brûlures accidentelles, qui sont des préoccupations courantes dans les cuisines qui manipulent des températures élevées et des flammes vives.

Économies d'énergie et impact environnemental

Les fours mixtes sont conçus pour optimiser l'utilisation de l'énergie pendant la cuisson, grâce à des systèmes de chauffage efficaces et à des mécanismes d'isolation avancés. En revanche, les fours à convoyeur,, utilisés pour les pizzas, avec des systèmes d'impulsion, ont tendance à disperser plus de chaleur, et les fours à bois nécessitent un approvisionnement constant en bois et un contrôle manuel pour maintenir la température, ce qui entraîne une consommation d'énergie plus élevée et un impact environnemental plus important.

Bien que les technologies actuelles permettent d'obtenir des performances de qualité avec les deux types de fours, l'utilisation d'un four à pizza électrique professionnel peut être cruciale pour réduire votre impact environnemental et améliorer la sécurité en cuisine.

Contribuer positivement au secteur de la restauration ne signifie pas seulement créer des produits performants en termes de qualité, mais aussi s'engager à minimiser la consommation des équipements et à réduire l'impact environnemental lors de leur utilisation. Des matériaux isolants utilisés pour la conception de nos fours aux fonctions intelligentes comme SMART.Energy, qui fournit des suggestions utiles pour réduire la consommation d'énergie et d'eau, ces caractéristiques ont fait de nous le leader en nombre de fours professionnels certifiés ENERGY STAR® au fil du temps.

Pour dissiper tout doute, nous vous invitons à lire cet article où nous comparons les fours à gaz et électriques, en mettant en évidence les différences et les avantages de chacun.

Quel four mixte un restaurant devrait-il choisir pour cuire des pizzas ? De nombreux restaurants proposent des menus variés qui, en plus d'inclure des entrées, des plats principaux et des desserts, offrent également un large choix de pizzas. Comment gérer efficacement le service de cuisine pour garantir que les clients soient non seulement satisfaits, mais aussi motivés à revenir ? Comme mentionné précédemment, il est essentiel de fournir constamment qualité et rapidité. C'est là que les technologies de pointe de nos fours mixtes CHEFTOP MIND.Maps™ excellent, les rendant parfaits pour des secteurs tels que la restauration et la gastronomie.

Par exemple, les fonctions intelligentes ADAPTIVE.Cooking™ et MULTI.Time vous permettent d'enregistrer plus de 300 programmes personnalisables et de gérer jusqu'à 10 cuissons simultanément dans la même fournée. Peu importe le nombre de fois où le chef ouvre la porte du four, les temps de cuisson seront toujours recalculés. Ainsi, le chef peut non seulement préparer plusieurs plats, mais aussi cuire, par exemple, les ingrédients nécessaires à la pizza. Nos fours peuvent griller, frire, rôtir, saisir, fumer, cuire à la vapeur et bien plus encore.

Vous avez un espace limité ? Pas de problème ! Choisissez parmi une large gamme de fours de différentes tailles pour s'adapter à tout type de cuisine : des fours à 5, 6, 7 et 10 plaques de cuisson à nos modèles COMPACT plus petits.

Envie d'une technologie encore plus intelligente ? Découvrez un nouveau niveau d'interaction chef-four avec nos nouveaux fours mixtes CHEFTOP-X™ ! Vous voulez cuire une pizza ? Il vous suffit d'utiliser votre voix ou votre smartphone pour lancer le programme de cuisson adéquat, même lorsque vous avez les mains occupées. Mais ce n'est pas tout. L'intelligence de nos fours leur permet d'apprendre des commentaires du chef après la cuisson et de réduire le gaspillage d'énergie et d'eau grâce à des technologies automatiques

Quel four professionnel choisir pour la pizza si vous êtes une boulangerie ? Si vos produits sont davantage orientés vers la boulangerie et la pâtisserie, vous trouverez peut-être l'option la plus adaptée dans notre gamme de fours mixtes BAKERTOP MIND.Maps™. Ceux-ci sont également disponibles en différentes tailles et équipés de technologies qui garantissent une gestion précise de la température et du taux d'humidité dans la chambre pour des résultats impeccables et uniformes.

De CLIMALUX™, qui peut mesurer le taux d'humidité et contrôler l'injection de vapeur et l'extraction d'humidité, à AIR.Maxi™, qui utilise plusieurs ventilateurs inversés à quatre vitesses pour des résultats uniformes sur chaque plaque et pour chaque application.

Notre technologie dédiée à l'industrie atteint son expression la plus élevée avec la gamme de fours intelligents BAKERTOP-X™. Une gamme conçue pour révolutionner les cuisines du monde entier avec des fonctionnalités intelligentes qui vous permettent de contrôler le four avec des commandes vocales, de réduire automatiquement la consommation d'énergie et d'eau, et bien plus encore

Pour optimiser les résultats de ces types de produits, nous proposons également une plaque à pizza pour nos fours professionnels : le FAKIRO.GRILL. Cette plaque, d'une épaisseur de 12 mm et fabriquée en aluminium antiadhésif, est conçue pour imiter la pierre réfractaire des fours à pizza traditionnels, avec une surface à la fois nervurée et lisse. La surface lisse, en particulier, est idéale pour la cuisson des pizzas, car elle fonctionne de manière très similaire aux fours à bois, en retenant la chaleur plus longtemps et en cuisant les pizzas plus rapidement.

Et si vous ne cherchiez pas à cuire des pizzas mais plutôt à les réchauffer ? Nous avons conçu un four à pizza professionnel parfait pour les bars, les restaurants de restauration rapide, les restaurants décontractés et les magasins de proximité. Dans ce secteur, on utilise souvent des fours à vitesse avec des systèmes à impact pour accélérer la préparation des pizzas en utilisant des jets d'air chaud à grande vitesse. Cependant, ce type de four ne garantit pas un niveau élevé de qualité et de contrôle de la cuisson, sans parler de la maintenance intensive qu'il nécessite. Ces machines ont souvent tendance à tomber en panne facilement. Choisir l'un de nos fours à vitesse peut s'avérer un investissement non seulement plus sûr et plus durable, mais aussi plus rapide sans compromettre la qualité des plats.

Notre SPEED.Pro™ est le premier four professionnel capable de combiner la cuisson par convection et par micro-ondes dans une seule machine. Avec sa taille compacte et son design élégant, il est idéal pour le comptoir d'un bar, offrant une performance polyvalente et rapide - hyper-accélérée en fait. Par exemple, en seulement une minute et demie, SPEED.Pro™ peut simultanément griller une tranche de pain, un sandwich, cuire un pain plat et une part de pizza ! La vitesse ne concerne pas seulement la performance, elle est également liée à la facilité d'utilisation de cette machine, grâce à son interface simple et intuitive et à une bibliothèque de centaines de programmes de cuisson intégrés.

Pour une expérience plus avancée sur le plan technologique, nous proposons le SPEED-X™, unique en son genre. Le premier four combiné à vitesse et nettoyage automatique, parfait pour optimiser les temps de service en cuisine. En une minute seulement, il peut réchauffer une pizza entière ! Et à la fin du service, le personnel n'aura pas besoin de perdre du temps à nettoyer le four manuellement. Il lui suffit de lancer le programme de nettoyage automatique suggéré par SENSE.Klean, le capteur intelligent capable de détecter le niveau de saleté et de calculer le mode de nettoyage le plus adapté pour éviter le gaspillage

Nous avons établi qu'en choisissant les fours mixtes professionnels Unox pour la pizza, vous pouvez obtenir des résultats de haute qualité tout en économisant de l'espace et du temps. Mais ce n'est pas tout.

Souhaitez-vous en savoir plus sur nos fours ou nous poser une question ? N'hésitez pas à nous contacter ou à réserver une Expérience Culinaire Individuelle pour tester gratuitement nos technologies de four dans votre cuisine. Ce n'est qu'alors que vous saurez si nos solutions vous conviennent !