Fours professionnels pour boulangeries et pâtisseries artisanales

Réaliser une recette parfaite ou avoir une équipe d'excellents employés ne suffit pas ! Les produits de boulangerie-pâtisserie frais nécessitent des fours professionnels garantissant une précision de pointe pour assurer le résultat. L'uniformité, la rapidité et la répétabilité sont les ingrédients secrets des fours professionnels Unox, disponibles en versions électrique et gaz. 

Fours de boulangerie et de pâtisserie : guide d'achat.

Contrôle précis de l'humidité - un must pour votre four à pain ou à pâtisserie.

Des levures aux pâtes brisées, des pâtes les plus délicates à la pâte feuilletée, en passant par la pâte à choux, la génoise sans oublier les pains, les pizzas et le panettone. Nos gammes de fours professionnels BAKERTOP pour les pâtisseries et les boulangeries peuvent facilement travailler tout type d’appareil grâce au contrôle précis du pourcentage d'humidité dans la chambre de cuisson, garanti par des fonctions intelligentes telles que CLIMALUX™, qui mesure efficacement le degré d'humidité et agit sur l'injection de vapeur (buée) ou l'extraction (oura) d'humidité pour obtenir le meilleur résultat possible. Avec la fonction intelligente STEAM.Maxi™ de nos fours, vous pouvez passer de 0 % d'humidité à 100 % en quelques secondes. Et avec DRY.Maxi™, vous pouvez passer de 100 % de saturation de vapeur à 0 % encore plus rapidement pour obtenir des produits avec le résultat que vous souhaitez.

Les résultats de cuisson doivent être uniformes et répétables.

Lorsqu'il s'agit de fours industriels pour le pain et produits de pâtisserie en particulier, il est fondamental de tenir compte que la précision et le contrôle sont la clé pour obtenir un bon résultat. C'est pourquoi le choix du bon four professionnel pour votre boulangerie ou pâtisserie est une étape vraiment importante. Chez UNOX, nous comprenons bien cela, c'est pourquoi nous proposons une large gamme de fours professionnels électriques et au gaz issus pour répondre à tous les besoins des professionnels travaillant dans les boulangeries et les pâtisseries.

Profitez de la commodité de travailler avec des programmes de cuisson pré-enregistrés créés par nos chefs culinaires ou créez vos propres programmes pour obtenir les résultats de cuisson souhaités. Grâce à des technologies intelligentes comme ADAPTIVE.Cooking™, par exemple, les fours UNOX sont capables de reconnaître la quantité de nourriture dans l’enceinte et de garantir des résultats uniformes et répétables indépendamment du nombre de plaques chargées. Si le résultat n'est pas conforme à vos attentes, certains de nos modèles de fours professionnels vous permettent même de "entraîner" le four en fournissant vos commentaires après chaque cycle de cuisson. La technologie Individual.CHEFUNOX utilise des technologies avancées d'apprentissage automatique qui feront de votre four Unox un véritable assistant de laboratoire sur lequel vous pourrez compter les yeux fermés.

La rapidité de cuisson dans nos fours, qui peuvent également intégrer la puissance des micro-ondes, est associée à la répétabilité du résultat. Grâce au panneau interactif, vous avez accès à une série de programmes de cuisson prédéfinis que vous pouvez personnaliser à votre guise grâce à la fonction ADAPTIVE.Cooking™. Avec notre gamme de fours professionnels pour la pâtisserie et la boulangerie, vous pouvez obtenir une cuisson parfaite, rapide et reproductible !

 Un bon four de boulangerie et de pâtisserie devrait vous permettre d'économiser.

Maîtriser la consommation moyenne d'énergie d'un four professionnel, surtout en cas d'utilisation prolongée, comme dans les boulangeries et les pâtisseries, est toujours une considération très importante. Dans les domaines de la boulangerie et de la pâtisserie, il y a des produits qui nécessitent des taux très élevés d'humidité pour une levée appropriée, ce qui a un impact sur la consommation moyenne d'eau. C'est pourquoi nous avons développé des solutions qui, grâce à des algorithmes intelligents, aident divers professionnels à économiser et à réduire leur impact environnemental.

Nos gammes de fours pour la boulangerie et la pâtisserie incluent des fonctions intelligentes telles que SMART.Energy, capable d'analyser l'utilisation du four et de réduire automatiquement la consommation d'eau, d'énergie et de gaz. Les économies sont réelles, à tel point qu'Unox est devenu un leader en matière de fours professionnels, électriques et au gaz, certifiés ENERGY STAR®.

Intégrez l'intelligence artificielle dans votre boulangerie ou pâtisserie.

Grâce à Digital.ID™, le premier système d'exploitation jamais installé sur un four professionnel, les produits Unox vous permettent de porter l'interaction entre le chef et le four à des niveaux inédits. Lancer un cycle de nettoyage ou un programme de cuisson lorsque vous n’êtes pas dans votre laboratoire ou recevoir un support et des conseils de cuisson directement depuis la caméra du panneau de contrôle : commencez à travailler d'une manière complètement nouvelle !

Avec la fonction HEY.Unox, vous pouvez parler au four et, par exemple, lui demander de démarrer un programme de cuisson, tandis qu'avec le capteur optique innovant OPTIC.Cooking, vous pouvez charger vos produits à l'aveugle, et le four reconnaîtra ce que vous avez inséré et démarrera le programme adéquat.

Enfin, avec DATA DRIVEN COOKING, vous pouvez surveiller tous vos processus de travail en laboratoire et recevoir des précieux conseils pour optimiser votre cuisson et exploiter au mieux votre four.

 Tailles de four adaptables aux espaces de votre boulangerie ou pâtisserie.

Des fours de comptoir simples aux modèles de production à grande échelle avec chariots. Nous avons pensé à un four pour chaque boulangerie ou pâtisserie. Nos gammes de fours combinés sont disponibles dans différentes versions pour répondre aux besoins spécifiques de chaque activité. Parmi les gammes Unox, vous trouverez des solutions de comptoir avec 4, 6 et 10 plaques en 600X400 pour ceux qui ont besoin de polyvalence et d'une variété de productions, pour les laboratoires professionnels. Ou des modèles BIG avec des chariots contenant 16 plaques en 600X400 pour des productions importantes telles que les boulangeries ou les laboratoires de pâtisserie, remplaçant les anciens fours rotatifs qui ne garantissent plus des performances de cuisson de haut niveau. Retourner les plaques pendant la cuisson ou devoir inverser les plaques du hauts avec celles du bas ne sera qu'un mauvais souvenir. En plus de ça, parmi les différents types de plaques pour nos fours industriels pour la boulangerie et la pâtisserie, vous trouverez également des plaques pratiques pour retourner les panettones en une seule fois, facilitant ainsi le repos de vos produits. Enfin, vous pouvez configurer votre colonne de four MAXI.Link en le superposant à l’étuve LIEVOX et aux fours statiques DECKTOP, en créant une solution complète et compacte.